Hangel - Kars

Orta Asya-Kafkasya yemeği olarak bilinen hangel mantısı birçok yörede farklı isimlerle telaffuz ediliyor. Melez ve Çerkez mantısı olarak da bilinen hangel mantısı; hangel, hingel, hıngal, ve hinkali ismleriyle karşımıza çıkabilir. Kars'ta çoğunlukla yapılan ve meşhur olan hangel mantısı sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasındadır.

Her yörede farklı isimlerle anılan Hangel mantısı, bir mantı çeşididir. Özellikle Orta-Asya ve Kafkas yemeği olarak bilinen Hangel mantısı, Kars ve Erzurum'da sıklıkla yapılmaktadır. Hinkali ismiyle de Gürcü mutfağına özgü bir mantı olan hangel mantısı en çok Kars yöresinin meşhur yemeği olarak bilinir.

1 kg. Una 2 yumurta ile bir tutam tuz ilave edilerek 1 kg. ile bir derin kaba kulak memesi kıvamına gelecek şekilde yoğrulur.
Daha sonra 5 veya 4 künde haline getirilir.
Her bir künde yufka halinde açılıdır. Açılan yufkalar ağaç peşkun üzerinde bir bıçak ile el desteği ile kare şeklinde kesilir. Daha sonra kesilen kare şeklindeki hamurlar büyük bir kazan içerisine konan sıcak su, iki yemek kaşığı tuz, bir çay bardağı sıvı yağ ile pişirilir.
Bu pişirme süresi yaklaşık 10-15 dakikadır.
Büyük kazan içerisindeki pişen kare şeklindeki hangeller büyük bir süzgeçten geçirilerek içi yoğurtlanmış bir tepsiye dökülür.
Önceden hazırlanmış olan sarımsaklı yoğur ilave edilir.
Daha sonra tere yağında pembeleşmiş soğanlar hangelin üzerine ilave edilerek servise sunulur.

Malzemeler

1 Kg. Un
Üç Bardak Su
Bir Tutam Tuz
İki Adet Yumurta
Bir Baş Soğan
200 Gr. Tere Yağı
Bir Yemek Kaşığı Salça
Bir Kilo Yoğurt
İki Diş Sarımsak

Bu sitede gösterilen işletmeler Google sisteminde kayıtlı firmalardan oluşmaktadır. Tamamen ücretsiz bir şekilde listeye kayıt olabilmek için iletisim@karstayiz.org adresine işletme bilgilerinizi mail atabilirsiniz.