Evelik çorbası, Kars yöresinde yaygın olarak bulunan Evelik otunun tazesinden ve kurusundan yapılan bir çorbadır. Bu çorbaya karakteristik özelliğini kavılca bulguru ve kaz suyundan alır.

Türk mutfağında yaygın olarak tüketilen ve oldukça lezzetli bir çorbadır. Genellikle kuzu eti veya kuzu kemikleriyle hazırlanır ve üzerine yoğurt eklenerek servis edilir. İçerisinde bulgur veya pirinç gibi malzemeler de kullanılabilir. Evelik çorbasının besleyici olduğu ve soğuk günlerde içimi çok tercih edildiği bilinir. Geleneksel bir Türk çorbası olan Evelik çorbası, yöresel lezzetler arasında önemli bir yere sahiptir.

Yapımında kullanılan kuzu eti veya kuzu kemikleri içerdiği protein ve minerallerle birlikte demir, çinko ve B vitaminleri açısından oldukça zengin yöresel bir lezzetimizdir.